На «Дарударе» мы дарим друг другу свои услуги и вещи, безвозмездно и бесплатно. Узнать больше
Подарено – Дар для многих

Ржаная и пшеничная закваски + рецепт

Вырастила закваску, пеку через день, но она растет быстрее)).
Поэтому поделюсь с 2-3 дарударовцами. Привезу в стаканчиках на ОВ 8 апреля к 18 часам. Пожелавшие, пожалуйста, не забудьте забрать дар)).

Самовывоз тоже пожалуйста.

Хлеб получается совсем ДРУГОЙ! Он потрясающе пахнет, нам с дочкой кажется, что клубникой. После него нет ощущения тяжести в животе. Он гораздо полезнее магазинного. Вегетарианский (без яиц). Экономия — всего то и надо, что вода и мука, соль-сахар (по цене получается около 25 рублей).

Но есть и один минус!

Вам захочется ЕЩЕ и ЕЩЕ )).

Фото первого батончика из интернета.
Мой на втором фото — пеку круглые))

Итак, после того, как Вы стали обладателем нового домашнего питомца по кличке «Закваска»:


Первым дело ее надо подкормить. Она любит покушать и быстро растет.
Смешайте в литровой банке 100мл воды и 100г муки (ржаная у меня — Гарнец или Кудесница, пшеничная — Некрасовская или Макфа), до однородной консистенции. Выложите в эту же банку Закваску.
Закваска — скромница, поэтому создадим ей благоприятные условия для размножения =). Накройте горлышко банки чистой х/б тканью и поставьте ее в теплое место. Когда Заквасочка пообвыкнется будет размножаться и при комнатной температуре.
Через 4-6 часов Вы увидите сквозь стекло пузырьки счастья). Закваска станет пористой и увеличиться в два раза. Смотрите, чтобы не убежала =).
Теперь можно печь!

Рецепт №1 (ручной):

В емкости смешать 2 стакана воды и муку (можно и пшеничную, и ржаную) до консистенции густой магазинной сметаны. Влить 1/3 стакана закваски и размешать. Все это дело называется затвор. Оставить его на ночь.
К утру затвор запенится (появится много пузыриков). Добавить соль (1ч.л.), сахар (3ст.л.). Муку до консистенции, чтобы ложка стояла. Т.к. сама закваска ржаная, тесто весьма липкое.
До обеда оставить тесто подходить. Оно увеличится в 1,5-2 раза.
Переложить в емкости (их смазать маслом или проложить вощеной бумагой). У меня лучше всего пропекается в глиняных плошках.
Духовку подогреть (у меня до 50С). Отключить, поставить туда емкости с тестом на пару часов.
Потом налить полстакана воды в поддон, поставить его под решетку, включить на максимум (у меня 250).
Когда духовка нагреется и вода испарится (минут 15), переключить на 180С и печь еще 45 минут. Когда корочка зарозовеет, духовку отключить и оставить еще на полчаса.
Затем вынуть и накрыть чистым сухим полотенцем. Если вдруг корочка очень жесткая, смочить полотенце в фильтрованной воде и обернуть им хлебушек.
Нарезать можно только, когда хлеб полностью остынет, иначе мякиш сомнется.

Рецепт №2 (автоматический).

Я укротила хлебопечку ).

Для нее такой рецептик:
285мл. воды
2 ст.л. растительного масла (я беру кукурузное)
400 г пшеничной муки (у меня Некрасовская первый сорт Скайфуд). Можно пополам с ржаной.
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
2-3 ложки закваски

Все класть именно в такой последовательности.

Дальше включаю режим «тесто» (на 1,5 часа), происходит замес и подогрев. Тесто получается тугим шариком, если с ржаной мукой, то оно слегка липкое.
После сигнала вынимаю лопатки и жду часов 6 пока тесто поднимется в два раза.
Можно смазать взбитым яйцом (оно должно быть комнатной температуры).
Затем включаю режим «выпечка». У меня больше часа выставить нельзя. Поэтому через час запускаю этот режим второй раз. Дальше ХП в течение еще одного часа стоит на подогреве. Сама окончательно отключается и полностью остывает.
А мне остается только вынуть из формы и тут же слопать горбушку, а то любители сразу выстраиваются в очереди))

О хранении.
Кто-то хранит в холодильнике, но я прочла, что при температуре ниже 10 градусов полезные бактерии в закваске погибают и остаются дикие-дикие дрожжи, из-за чего ценность хлеба на закваске теряется… Поэтому держу питомцев просто на рабочем столе и пеку-пеку-пеку =).
Если печь планируете не каждый день, то делайте подкормку погуще. Еще можно «присаливать», как ищите на форумах хлебопеков, я этого не делаю, поэтому не подскажу.

— А еще можно готовить круассаны. Спасибо Kot-Gorynych за наводку на рецепт.
Мои с пыла с жару на фото.

Ура, у меня теперь еще и пшеничная закваска. Вчера наконец-то получился хлеб в хлебопечке. Сверху чуть провалился, т.к. я открыла крышку, когда он уж начал печься.

Кто хочет, могу и пшеничной отдать.
Ржаная и пшеничная закваски + рецепт Ржаная и пшеничная закваски + рецепт Ржаная и пшеничная закваски + рецепт Ржаная и пшеничная закваски + рецепт
  • Опубликовано Дата публикации: 26 mar 2016, 01:32
  • Место Россия (Russia), Москва, м.Зябликово
  • Условие Самовывоз
    Общая встреча
  • Дар предназначен для многих
  • MUMO3A
    MUMO3A 905Москва кому подарено 26 mar 2016, 03:52
    Здравствуйте! А мука для хлеба обыкновенная или какая то специальная? Давненько хочу начать печь домашний хлеб, но как то у меня это не получается. Хотелось бы попробовать на вашей закваске :-) Самовывоз.
     
    • VRS
      VRS 47 даритель 26 mar 2016, 04:43
      Доброй ночи (или утра уже =).
      Для выпечки — обычная пшеничная высший сорт (у меня Макфа).
      Для подкормки закваски — ржаная цельносмолотая, продается в 7м континенте 39 руб. пачка 500г (я подкармливаю через день, примерно по 50г. муки).
      С радостью поделюсь с Вами, тем более самовывоз волшебное слово)).
       
  • agapbb
    agapbb 231Москва кому подарено 26 mar 2016, 06:20
    Венера доброе утро!
    А можно попросить Ваш дар в личку?
    подробный рецепт.
     
    • VRS
      VRS 47 даритель 26 mar 2016, 17:31
      Добавила в описание рецепт. Закваска готовится из ржаной цельносмолотой муки (у меня Гарнец). 100 г на 100г воды (я половинила, т.к. не было большой банки), смешать, положить в литровую банку, накрыть х/б тканью, поставить в теплое место. В течение дня доставать и мешать, чтобы не образовывалась корочка. Через сутки в чашке смешать еще порцию, добавить в основную смесь и размешать. Так подкармливать в течение 5 дней.
      Она станет такой http://stakanviski.me/food/img/s...
      На 6-й день можно ставить затвор.
       
    • agapbb
      agapbb 231 кому подарено 26 mar 2016, 17:55
      Спасибо большое!)
      Попробую сделать сама)
       
    • agapbb
      agapbb 231 кому подарено 26 mar 2016, 17:57
      Увидела наверху все подробно)))
      Спасибо большое!
       
  • Ninoc
    Ninoc 71Москва желающий 26 mar 2016, 06:51
    Здоровья Вам. Пожелаю дар. Хлеб пеку давно. Последнее время только без дрожжей. Рецепт в личке — это было бы здорово!))).
     
    • VRS
      VRS 47 даритель 26 mar 2016, 16:00
      Вы только рецепт пожелали или закваску тоже)?
       
      • Ninoc
        Ninoc 71 желающий 26 mar 2016, 16:24
        Да, хотелось бы получить рецептик закваски и хлебушка) Спасибо)))
         
  • Elena1957
    Elena1957 297Москва кому подарено 26 mar 2016, 09:13
    Венера, доброе утро! Пожелала бы Ваш дар- ржаную закваску.Я постоянно пеку хлеб в хлебопечке. Но там все рецепты с дрожжами и в основном белый хлеб. Хотелось бы нового рецепта и именно ржаного. На ОВ я не бываю.А самовывоз откуда?
     
    • VRS
      VRS 47 даритель 26 mar 2016, 15:08
      Добрый день, Елена.
      Я экспериментировала с ХП, выпечь там не получилось (перепробовала почти все автоматические режимы). Что-то более-менее получилось только на режиме «Cake» (где только выпечка), а замес и расстойка по старинке в ручном режиме).
      Мы с Вами почти соседи) у меня м. Красногвардейская.
       
      • Elena1957
        Elena1957 297 кому подарено 26 mar 2016, 15:27
        Венера, большое спасибо за подробный ответ.Но в моей хлебопечке есть программа «тесто». Я всегда в ней замешиваю тесто и для пирожков и для сдобы и для пельменей. Очень хорошее тесто получается. Главное ведь не выпечка, а замес.
        Так что если вдруг у Вас лишняя закваска останется, я с удовольствием возьму в дар.Очень хочется попробовать.Тем более, что мы живем рядышком.Могу подъехать в любое время, как вам удобно. Я не выпрашиваю дар. Если нет- так нет. Я ни разу еще не пользовалась ни чьими дарами. Только сама все отдаю в дар.
         
        • VRS
          VRS 47 даритель 26 mar 2016, 15:58
          Елена, я с радостью с Вами поделюсь закваской). Написала подробно, чтобы не разочаровать. У моей ХП тоже есть замес. Но общего времени 3.40 (самая долгая программа), хлебу на закваске не хватает, чтобы подойти. В ручную замешиваю в два этапа и получается полтора дня тесто подходит. Я сейчас допишу рецепт в описание.
           
  • Erranwen
    Erranwen 1620Москва отказавшийся 26 mar 2016, 09:22
    Здравствуйте! Желаю ваш дар, на ов буду. Давто не ем магазинного хлеба, только либо хлебцы либо есть одна фирма которая делает бездрожжевой и без яиц чёрный но он зараза дорогой и позволить себе я его могу раз в месяц в лучшем случае, я Вегетарианка и очень хочу научится печ хлеб, мне кажется это целое искусство и я сама не рискнула, а вот если мне дадут наставления буду счастлива!
     
    • VRS
      VRS 47 даритель 26 mar 2016, 17:43
      Я сама начинающий хлебопек). Тоже долго боялась начать, но оказалось, всё проще, чем казалось)).
      Я Вам напишу перед ОВ, еще не знаю на какую поеду.
       
    • VRS
      VRS 47 даритель 04 apr 2016, 16:31
      Добрый день.
      Буду на ОВ 8-го. Если планируете тоже быть, можете снова пожелать закваску.
       
      • Erranwen
        Erranwen 1620 отказавшийся 04 apr 2016, 20:41
        Спасибо большое! Хлебопечки то у меня пока нет ( я рецептик запишу что вы дали)
         
        • VRS
          VRS 47 даритель 04 apr 2016, 20:49
          Я пеку в духовке).
          В хлебопечке вот только вчера получился, в первый раз). До этого одни кирпичи из нее доставала.
           
          • Erranwen
            Erranwen 1620 отказавшийся 04 apr 2016, 20:55
            О тогда я попопробую когда время будет, рецепт запишу спасибо)
             
  • tula-82
    tula-82 77Некрасовка отказавшийся 26 mar 2016, 10:15
    Здравствуйте, Венера! Пожелаю ваш чудесный дар! Сама пеку на закваске, сейчас буду делать новую (а это 7 дней). Очень интересно попробовать ваш вариант! В дальнейшем могу поделиться и своей ;)
     
    • VRS
      VRS 47 даритель 26 mar 2016, 17:44
      Вы хотите самовывозом забрать?
      (не нажали кнопочку).
       
      • tula-82
        tula-82 77 отказавшийся 27 mar 2016, 01:35
        Да, и правда забыла на радостях :)))) Мне удобней ОВ.
         
        • VRS
          VRS 47 даритель 30 mar 2016, 00:18
          На ОВ поеду только 8-го апреля. Будет ли Вам актуально?
           
    • VRS
      VRS 47 даритель 04 apr 2016, 16:29
      Галина, добрый день.
      Собираюсь на ОВ 8-го. Вы будете?
       
      • tula-82
        tula-82 77 отказавшийся 04 apr 2016, 17:45
        Венера, да, планирую. Интересно будет с вами обсудить условия хранения, тк я храню в холодильнике. А если при комнатной температуре храню, то закваска растет очень, и хлеб имеет киловатт вкус. Интересно узнать ваши секретики :)
         
        • VRS
          VRS 47 даритель 04 apr 2016, 18:17
          Я просто пеку почти каждый день)) и раздаю тут)).
          Ну и прям густую-густую делаю подкормку, не ставлю в тепло. А то мама на днях пошутила, что, глядя на мою закваску, вспомнила сказку «горшочек, вари» =)
           
  • Morfey_de_Korellon
    Morfey_de_Korellon 1099Москва кому подарено 26 mar 2016, 10:34
    Доброе утро. Очень хочу попробовать испечь хлебушек! Пожелаю закваску! на ОВ.
     
    • VRS
      VRS 47 даритель 26 mar 2016, 17:50
      Добрый вечер.
      Хорошо, это затягивает)).
      Обещать буду перед ОВ, пока не знаю на какую поеду.
       
    • VRS
      VRS 47 даритель 04 apr 2016, 16:30
      Добрый день.
      Буду на ОВ 8-го. Если планируете тоже быть, можете снова пожелать закваску.
       
  • gulnara2016
    Венера, здравствуйте!
    Меня тоже очень интересует возможность печь бездрожжевой хлеб :)
    Пока только вопрос — эта закваска хранится в холодильнике?
     
    • VRS
      VRS 47 даритель 27 mar 2016, 13:33
      Я прочла на форумах, что закваску нельзя хранить при температуре ниже 10 градусов.
       
      • gulnara2016
        Я правильно поняла, эту закваску можно хранить при комнатной температуре? Почему спрашиваю — у меня сейчас холодильник сломан, иначе с удовольствием пожелала бы закваску.
         
        • VRS
          VRS 47 даритель 28 mar 2016, 03:45
          Да, я храню при комнатной. В холодильник ее лучше вообще не ставить.
           
  • ljalja10
    ljalja10 1132Москва кому подарено 27 mar 2016, 16:26
    Венера, добрый день! пожелаю, очень интересно попробовать, тем более дома все большие любители хлебобулочных изделий) самовывоз
     
  • agapbb
    agapbb 231 кому подарено 01 apr 2016, 22:26
    Венера… добрый вечер!)
    Пожелаю заквасочку у Вас…
    Хлебопечка имеется.)
    Заберу в понедельник…
    С Уважением Ирина
     
    • VRS
      VRS 47 даритель 01 apr 2016, 22:36
      Пообещала.
      Пожалуйста, захватите, емкость с крышкой, куда можно будет переложить Вам закваски.
       
      • agapbb
        agapbb 231 кому подарено 01 apr 2016, 22:50
        Хорошо) а какой литраж емкости?
         
        • VRS
          VRS 47 даритель 01 apr 2016, 23:05
          Можно маленькую для транспортировки. Для разведения 100г вполне достаточно). А потом перельете. У меня в 800г банках зреет.
           
  • Natalia_53
    Natalia_53 907Москва кому подарено 04 apr 2016, 18:42
    Венера! Добрый день. Очень хочется испечь такой хлеб. Хлебопечка есть, хлеб получается не очень… Хотелось бы получить закваску.
     
Войдите на сайт, чтобы писать комментарии.

~Благодарности

Венера, большое спасибо за закваску! Очень хочется испечь свой хлеб!

~ Также дарится

~ Также подарено