Здравствуйте Надя и Саша! :)

Я так же придерживаюсь ЗОЖ и вегетарианского питания и не смогла пройти мимо, решила поделиться своим «обрусевшим» рецептом индийской аюрведической кухни — «пудла с тыквой», придумала сама, т.к. тыквы было много осенью… :)

Пудла – это одно из популярных блюд в Индии, представляющее собой оладьи или лепешки из гороховой муки. В основе пудлы – гороховая мука, которую по желанию можно заменить мукой из нута.

Какие ингредиенты потребуются для приготовления пудлы.
Мука гороховая (Можно приготовить, смолов горох в обычной кофемолке.) — 2 стак.
Мука пшеничная цельнозерновая — 1/2 стак.
Помидор — 1 — 2 шт
Кусочки тыквы — по вкусу
Перчик болгарский — 1 шт
Морковь — 1 шт.
Зелень (Мелко порубленная зелень петрушки или кориандра) — 3 ст. л.
Лимон (Свежевыжатый сок лимона) — 3 ст. л.
Масло растительное (Топлёное или сливочное масло.)
Соль — 1 ч. л.
Специи

Процесс:
Первым делом нужно просеять в глубокую миску гороховую и цельнозерновую пшеничную муку.
Добавить к просеянной муке специи. У меня из специй красный молотый перец, асафетида, карри и хмели-сунели.
Почистить от кожуры маленькую тыкву (или несколько кусочков — по вкусу) и натереть на крупной терке, морковь — на мелкой.
Помидор тщательно промыть и мелко нарезать соломкой. Можно не ограничиваться одним помидором и добавить два, а то и три помидора. Кожицу с помидора можно предварительно снять. Порезать соломкой красный болгарских перец, с ним блюдо становится красивее, у меня на фото перец был обычным — зеленовато-желтым. :)
Выложить к мучной смеси нарезанные помидоры, перец и натертые морковь и тыкву. Добавить зелень и перемешать. Постепенно добавлять воду, при этом тщательно перемешивая тесто. Готовое тесто для пудлы по консистенции должно напоминать сметану.
Разогреть подсолнечное масло (или масло гхи). Выкладывать пудлы с помощью ложки на горячую сковороду и обжаривать получившиеся оладьи около 5 минут с одной стороны, пока не будет золотистой корочки.
Затем аккуратно перевернуть оладьи на другую сторону и обжарить. Готовые пудлы имеют золотистый оттенок и не прилипают к сковороде.
Готовые гороховые оладьи переложить в удобную емкость для хранения.
Подавать в горячем виде, желательно со сметаной.

На фото слева:
Вегетарианский бигос (тушеная капуста с соевым мясом).
Бигос — национальное польское блюдо, готовится из свежей или квашеной капусты и разных видов мяса (его должно быть не менее 30%). В нашем случае мясо будет соевым.

Состав:
1/2 среднего кочана капусты
1/2 пачки сухого соевого мяса
2 средних луковицы
3 зубчика чеснока
2-3 ст.л. чайного или яблочного уксуса (по вкусу)
1/5 стакана подсолнечного масла
2 стакана воды
соль по вкусу
Специи: черный перец и лавровый лист желательно, гвоздика, кориандр, паприка, сушеная петрушка — по вкусу

Процесс:
Мелко шинкуем капусту, добавляем лавровый лист, заливаем половиной стакана воды (можно больше), немного посыпаем солью, ставим в кастрюлю с толстыми стенками на огонь. Когда закипит — уменьшаем огонь до маленького и тушим, изредка помешивая.
В сковородку высыпаем соевое мясо, остальные специи и соль, измельченный чеснок, по желанию — овощной бульонный кубик (если есть натуральный, без химии), подсолнечное масло. Заливаем водой, чтобы все было покрыто на 1-2 см. Включаем большой огонь и накрываем крышкой. Кипятим 1-2 минуты, снимаем крышку и продолжаем варить на среднем огне, регулярно помешивая. Когда вся вода выкипит, добавляем мелко нарезанный лук и жарим, пока мясо не подрумянится, а лук не станет прозрачным.
Высыпаем поджаренное соевое мясо с луком в кастрюлю с капустой, добавляем уксус (у меня был чайный), хорошо перемешиваем и тушим еще минут 10-15. Выключаем, даем постоять и уплетаем с аппетитом. Подавать можно с гречкой, с хлебом или без ничего.

Приятного аппетита!