Вырастила закваску, пеку через день, но она растет быстрее)). Поэтому поделюсь с 2-3 дарударовцами. Привезу в стаканчиках на ОВ 8 апреля к 18 часам. Пожелавшие, пожалуйста, не забудьте забрать дар)). Самовывоз тоже пожалуйста. Хлеб получается совсем ДРУГОЙ! Он потрясающе пахнет, нам с дочкой кажется, что клубникой. После него нет ощущения тяжести в животе. Он гораздо полезнее магазинного. Вегетарианский (без яиц). Экономия — всего то и надо, что вода и мука, соль-сахар (по цене получается около 25 рублей). Но есть и один минус! Вам захочется ЕЩЕ и ЕЩЕ )). Фото первого батончика из интернета. Мой на втором фото — пеку круглые)) Итак, после того, как Вы стали обладателем нового домашнего питомца по кличке «Закваска»: Первым дело ее надо подкормить. Она любит покушать и быстро растет. Смешайте в литровой банке 100мл воды и 100г муки (ржаная у меня — Гарнец или Кудесница, пшеничная — Некрасовская или Макфа), до однородной консистенции. Выложите в эту же банку Закваску. Закваска — скромница, поэтому создадим ей благоприятные условия для размножения =). Накройте горлышко банки чистой х/б тканью и поставьте ее в теплое место. Когда Заквасочка пообвыкнется будет размножаться и при комнатной температуре. Через 4-6 часов Вы увидите сквозь стекло пузырьки счастья). Закваска станет пористой и увеличиться в два раза. Смотрите, чтобы не убежала =). Теперь можно печь! Рецепт №1 (ручной): В емкости смешать 2 стакана воды и муку (можно и пшеничную, и ржаную) до консистенции густой магазинной сметаны. Влить 1/3 стакана закваски и размешать. Все это дело называется затвор. Оставить его на ночь. К утру затвор запенится (появится много пузыриков). Добавить соль (1ч.л.), сахар (3ст.л.). Муку до консистенции, чтобы ложка стояла. Т.к. сама закваска ржаная, тесто весьма липкое. До обеда оставить тесто подходить. Оно увеличится в 1,5-2 раза. Переложить в емкости (их смазать маслом или проложить вощеной бумагой). У меня лучше всего пропекается в глиняных плошках. Духовку подогреть (у меня до 50С). Отключить, поставить туда емкости с тестом на пару часов. Потом налить полстакана воды в поддон, поставить его под решетку, включить на максимум (у меня 250). Когда духовка нагреется и вода испарится (минут 15), переключить на 180С и печь еще 45 минут. Когда корочка зарозовеет, духовку отключить и оставить еще на полчаса. Затем вынуть и накрыть чистым сухим полотенцем. Если вдруг корочка очень жесткая, смочить полотенце в фильтрованной воде и обернуть им хлебушек. Нарезать можно только, когда хлеб полностью остынет, иначе мякиш сомнется. Рецепт №2 (автоматический). Я укротила хлебопечку ). Для нее такой рецептик: 285мл. воды 2 ст.л. растительного масла (я беру кукурузное) 400 г пшеничной муки (у меня Некрасовская первый сорт Скайфуд). Можно пополам с ржаной. 1,5 ч.л. соли 1 ч.л. сахара 2-3 ложки закваски Все класть именно в такой последовательности. Дальше включаю режим «тесто» (на 1,5 часа), происходит замес и подогрев. Тесто получается тугим шариком, если с ржаной мукой, то оно слегка липкое. После сигнала вынимаю лопатки и жду часов 6 пока тесто поднимется в два раза. Можно смазать взбитым яйцом (оно должно быть комнатной температуры). Затем включаю режим «выпечка». У меня больше часа выставить нельзя. Поэтому через час запускаю этот режим второй раз. Дальше ХП в течение еще одного часа стоит на подогреве. Сама окончательно отключается и полностью остывает. А мне остается только вынуть из формы и тут же слопать горбушку, а то любители сразу выстраиваются в очереди)) О хранении. Кто-то хранит в холодильнике, но я прочла, что при температуре ниже 10 градусов полезные бактерии в закваске погибают и остаются дикие-дикие дрожжи, из-за чего ценность хлеба на закваске теряется… Поэтому держу питомцев просто на рабочем столе и пеку-пеку-пеку =). Если печь планируете не каждый день, то делайте подкормку погуще. Еще можно «присаливать», как ищите на форумах хлебопеков, я этого не делаю, поэтому не подскажу. — А еще можно готовить круассаны. Спасибо Kot-Gorynych
за наводку на рецепт. Мои с пыла с жару на фото. Ура, у меня теперь еще и пшеничная закваска. Вчера наконец-то получился хлеб в хлебопечке. Сверху чуть провалился, т.к. я открыла крышку, когда он уж начал печься. Кто хочет, могу и пшеничной отдать.
beta
Русский 
English (US) 
English (UK) 
Українська 
Беларуская 
Polski 
Français
Комментарии